quinta-feira, 31 de julho de 2008

Celular

Ingredientes:

1 Fatia de pão de sanduiche,

Queijo, presunto, alface, milho, ervilha e patê.

Modo de preparar:

Corte a casca do pão e corte a fatia ao meio.

Recheie com patê, alface (opcional).

Passe patê na superficie e cubra com queijo, passe um pouco de patê para fixar

o presunto em cima e no meio do pão observe a figura.

Passe o milho ou ervilha no patê e encaixe as teclas do celular.

Varie conforme a ilustração!

Use a criatividade!

Uma boa opção para o dia dos Pais!!
( vale para crianças e adultos)

Anemias Megaloblásticas

OU


Reflete uma síntese perturbada de DNA, que resulta em alterações morfológicas e funcionais nos eritrócitos, leucócitos, plaquetas e seus precursores no sangue e medula óssea. A anemia megaloblástica é normalmente causada por deficiência de vitamina B12 ou ácido fólico, os quais são essenciais para a síntese de nucleoproteínas. As alterações hematológicas são as mesmas para ambos; todavia, a deficiência de ácido fólico é a primeira a aparecer. As reservas corporais normais de folato são esgotados dentro de 2 a 4 meses em indivíduos que consomem dietas deficientes em folato; em contrapartida, as reservas de vitamina B12 são esgotadas apenas após vários anos de consumo de uma dieta deficiente desta vitamina. Em pessoas com deficiência de vitamina B12, a suplementação com ácido fólico pode mascarar a deficiência de v. B12. Na correção da anemia, a deficiência de v.B12 pode permanecer não detectada, levando a lesão neuropsiquiátrica irreversível que é prevenido apenas com a suplementação com v.B12.
Os indivíduos que consomem dietas estritamente vegetarianas, em particular após 5 a 6 anos, tipicamente possuem níveis circulantes menores da vitamina B12, a menos que suplementem com a vitamina. Isso não é verdadeiro para os ovolactovegetarianos, cujas dietas incluem fontes alimentares de vitamina B12.
Fontes da vitamina B12:

Carnes vermelhas ,Ovos ,Leite, Fígado, Peixes.

Sintomas comuns que podem haver na falta da vitamina:

perda de apetite
dores abdominais, enjôos e diarréia
desenvolvimento de úlceras dolorosas na boca e na faringe
perda de cabelo
cansaço, perda de energia e de vontade
sensação de boca e língua doridas
durante a gravidez
, o parto prematuro e/ou a malformação do feto
nas crianças, o crescimento pode ser retardado e a puberdade atrasada .

Alterações na pele:




Fontes de Ácido Fólico:

COGUMELOS - em quantidade significativa , sob a forma de poliglutama
FÍGADO (ALIMENTO)

OVOS
- Gema de ovo
QUEIJO

VEGETAIS DE FOLHAS VERDE-ESCURAS - São alguns exemplos de alimentos ricos em Ácido Fólico: Hortaliças verdes (espinafre, couve, couve flor)

CENTEIO- farinha de centeio
TRIGO
- integral
ABACATE
- Propriedades benéficas do foro gastrointestinal
MELÃO

ABÓBORA

FEIJÃO

CENOURAS

BATATAS

..
ÁCIDO FÓLICO - essencial para a formação dos glóbulos vermelhos do sangue, de ácidos nucléicos (RNA e DNA) e para as divisões das células do organismo, além de ajudar no metabolismo das proteínas.

BEBIDAS ALCOÓLICAS Se você bebe muito, é aconselhável aumentar a dosagem de ácido fólico.

Anemia Ferropriva


A anemia é uma condição na qual uma deficiência no tamanho ou numero de eritrócitos, ou quantidade de hemoglobina que eles contem, limita a troca de oxigênio e dióxido de carbono entre o sangue e as células teciduais.
Anemia por deficiência de ferro:
É caracterizada pela produção de eritrócitos pequenos (microcítrica) e um nível diminuído de hemoglobina circulante. Esta anemia é realmente o ultimo estágio de deficiência de ferro, e representa o ponto final de um período longo de privação de ferro.


Fisiopatologia

Há muitas causas possíveis de anemia por deficiência de ferro. A condição pode surgir de:
1. ingestão inadequada de ferro secundaria de uma dieta precária ( como um estilo de vida vegetariano com ferro heme insuficiente);
2. absorção inadequada resultante de diarréia, acloridria, doença intestinal, gastrite atrófica, gastrectomia parcial ou total ou interferência de drogas.
3. utilização inadequada secundaria a distúrbios gastrointestinais crônicos,
4. necessidades decorrente de ferro para crescimento de volume sangüíneo, que ocorre durante a lactância, adolescência, gravidez e lactação;
5. excreção aumentada por excesso de sangue menstrual (nas mulheres), hemorragia por lesão, ou perda de sangue crônica por meio de uma úlcera, hemorróidas com sangramento, varizes esofágicas, enterite regional, colite ulcerativa, parasitas ( ancilostomose) ou doença maligna,
6. liberação defeituosa de ferro das reservas de ferro para o plasma e utilização defeituosa de ferro por inflamação crônica ou outro distúrbio crônico.

Com poucas exceções, a anemia por deficiência de ferro em homens adultos é o resultado de perda de sangue. As grandes perdas de sangue menstrual podem causar deficiência de ferro em mulheres, muitas das quais não tem consciência de que suas menstruações são incomumente abundantes.
A forma de ferro na dieta também influencia a absorção. O ferro heme ( cerca de 15% absorvível), presente na carne, peixe e aves, é muito melhor absorvido do que o ferro não heme, que também pode ser encontrado nesses alimentos, assim como ovos, grãos, vegetais e frutas. A taxa de absorção de ferro não heme varia entre 3 e 8% dependendo da presença de fatores dietéticos intensificados, especificamente, ácido ascórbico ( vitamina C) e carnes, peixes e aves. O ácido ascórbico não é apenas um poderoso agente redutor ele também liga o ferro para formar um complexo prontamente absorvido. O mecanismo pelo qual carne, peixes e ovos potencializa a absorção de ferro não heme em outros gêneros alimentares é desconhecido. A digestão desses alimentos pode levar à liberação de aminoácidos ( particularmente cisteína) e polipeptídiosna parte superior do intestino delgado, que então aquela o ferro não heme para formar complexos solúveis, absorvíveis.
A absorção de ferro pode ser inibida em vários graus por uma serie de fatores que quelam o ferro, como carbonatos, oxalatos, fosfatos e fitatos (pão não levedado, cereais não refinados e grãos de soja) e cálcio. Tomados com as refeições, o chá e o café podem reduzir absorção de ferro em 50% por meio de formação de compostos de ferro insolúveis com tanino.O ferro da gema do ovo é pouco absorvido devido à presença de fosvitina.
Em resumo, então, para maximizar a absorção de ferro e prevenir a anemia por deficiência de ferro, deve-se :
Melhorar as escolhas alimentares para aumentar a ingestão total dietética de ferro, incluir uma fonte de vitamina C a cada refeição, se possível; incluir carne, peixe em cada refeição se possível; evitar beber grandes quantidades de chás ou café com as refeições.

São melhores fontes de ferro as carnes vermelhas, principalmente fígado de qualquer animal e outras vísceras (miúdos), como rim e coração; carnes de aves e de peixes, mariscos crus. Ao contrário do que muitas pessoas pensam, o leite e o ovo não são fontes importantes de ferro.
O ferro também pode ser encontrado em diversas folhas verde-escuro (como agrião, dente-de-leão, folhas de beterraba, de batata-doce, de mandioca, espinafre, agrião, salsa), grãos integrais (especialmente o trigo), amêndoas, nozes, castanha de caju, frutas secas (como damascos, passas, ameixas), brócolos, ervilhas, feijões, certas sementes (como gergelim e girassol), melaço, algas marinhas, figo, tofu, ananás, alcachofra, aveia, banana, beterraba, cenoura, aipo, couve, limão, tâmara, morango, cereja, uvas, amora, vagens, avelã, kiwi, lentilha, levedura, pêssego, pinhão, pêra, pólen, maçã, ameixa, rabanete, etc.

Fontes de Ácido Ascórbico (vitamina C) : Frutas cítricas (laranja, limão), abacaxí, verduras folhosas em geral, repolho, brotos de verduras, agrião, salsa, frutas silvestres em geral, groselha vermelha e preta, morango, goiaba, framboesa, amora, melão, tomate, ervilha, batata, pimentão , couve-flor.

Sintomas e conseqüências – Os portadores de anemia apresentam palidez na pele e nas mucosas (parte interna do olho e gengivas), cansaço fácil, desânimo, falta de ar ao executar tarefas simples ou ao andar, e dor no corpo.


O Ferro é um nutriente essencial para a vida e atua principalmente na síntese (fabricação) das células vermelhas do sangue e no transporte do Oxigênio para todas as células do corpo.



quarta-feira, 30 de julho de 2008

Doenças de Transmissão Hídrica



Em nossa cidade, 99% da população tem acesso a água potável, seja por meio da rede publica ou caminhões-pipa.
O tratamento e distribuição da água para consumo em Porto Alegre é responsabilidade do DME e compete a equipe de Vigilância de Águas/CGVS a fiscalização da qualidade da água fornecida. Segundo legislação do Ministério da Saúde. Portaria 518/2004- o DME deve obedecer a padrões de qualidade que a caracterizam como própria para consumo humano. Entre os principais intens. Considerados, estão: cloro livre, coliformes totais e termotolerantes, flúor e turbidez.
Todos os meses , a Equipe de Vigilância de Águas coleta 53 amostras de águas de diferentes pontos da cidade para verificar a sua potabilidade.
Mas, muitas vezes, temos uma água segura para consumo saindo da Estação de tratamento de Água do DME, e no caminho até o destino final ela acaba se contaminado. A maior possibilidade de contaminação no caminho que água faz até sua casa são as ligações clandestinas, o popular “pé-de-galinha”; eles constituem um fator de risco à saúde, pois possibilitam a absorção de contaminantes externos ( terra, esgoto, fezes de animais) pela tubulação e a conseqüente contaminação da água.
Até agora falei em riscos à saúde mas , afinal, que riscos são esses?
A água contaminada pode conter organismos patogênicos ou substancias químicas capazes de causar doenças no homem conhecidas como doenças de veiculação hídrica . segundo o relato dos agentes comunitários de saúde, diarréia, verminoses, gastroenterites, micoses, entre outras, são freqüentes.

Doenças de Transmissão Hídrica

Cólera causada por bactéria, sintomas: forte diarréia, vômitos, desidratação, coma e morte.
Infecção intestinal causada por bactéria, sintomas: diarréia e desidratação.
Leptospirose causada por bactéria sintomas: icterícia e hemorragias internas.
Hepatite A causada por vírus, sintomas: graves danos ao fígado.
Poliomelite ( paralisia infantil) causada por vírus , sintomas: ataca o sistema nervoso, causando paralisia e até a morte.
Amebíase causada por protozoário, sintoma: diarréia com sangramento. Causa anemia e enfraquecimento.
Giardíase causada por protozoário, sintomas: disenteria e dores intestinais.
Diarréias são a segunda maior causa de mortes de crianças no mundo.
A hepatite A é uma doença infecciosa aguda causada por um vírus, que produz inflamação e necrose do fígado. A transmissão é fecal-oral, através da ingestão de água e alimentos contaminados. Uma pessoa infectada com vírus pode ou não desenvolver a doença. É mais comum onde a infra-estrutura de saneamento básico é inadequada ou inexistente.
A leptospirose é uma doença infecciosa causada por bactéria chamada Leptospira, presente na urina do rato. Em situações de enchentes e inundações, a urina do rato, presentes em esgotos e bueiros, mistura-seà enxurrada e a lama das enchentes. Qualquer pessoa que tiver contato com água ou lama contaminada pode se infectar. A Leptospira penetra no corpo pela pele, principalmente se houver ferimento ou arranhão. Na época de seca, ainda oferece riscos á saúde humana.

Tempo de decomposição de materiais jogados nos rios, riachos, lagos e no mar.
Papel de 3 a 6 meses
Pano de 6 meses a um ano
Filtro de cigarro 5 anos
Chicle 5 anos
Madeira pintada 13 anos
Nylon mais de 30 anos
Plástico mais de 100 anos
Metal mais de 100 anos
Borracha tempo indeterminado
Vidro 1 milhão de anos.

Fonte : Equipe de vigilância das águas , Secretaria Municipal de Saúde.

Três “R”: REDUZIR, REUTLIZAR E RECICLAR



O que é que tem em comum os supermercados de Porto Alegre, as farmácias, as padarias, as feiras modelos, os açougues, as locadoras, enfim, o comercio geral????

Se você respondeu sacolas plásticas, acertou!!!! !

Elas estão por todos os lados. Parecem tão inofensivas, mas as pessoas não se dão conta do impacto que a soma delas causa na natureza. Ainda mais levando em média 250 anos para se decomporem. A média nacional é de 66 sacolas mensais por brasileiro.
Pesquisa recente em Porto Alegre acusou 52 sacolas por pessoas. O indicador é que, na capital, um bilhão de sacolas são distribuídas só em supermercados. No mundo, 500 bilhões por ano. O consumo mundial é de um milhão de sacolas plásticas a cada minuto. No Brasil, são produzidas 210 mil toneladas de polietileno a cada ano, que após descartados, representam 10% de todo lixo do país.
De uma parada olhe ao seu redor. Contabilize, num primeiro momento. Elas estão por toda parte, tal qual praga de gafanhotos africanos.
Na China, as lojas estão proibidas de fornecê-las desde 1º de Junho. Na Espanha, o cliente que abre mão das sacolas recebe um desconto no valor das compras. Na África do Sul, o comerciante que oferecer sacolas plásticas pode receber multa de até U$ 15 mil ou ser condenado à prisão. Nos EUA, os supermercados são obrigados a receber os sacos de volta e encaminhá-los à reciclagem. No Brasil também se inicia uma luta contra elas. Em Santa Catarina, um termo de cooperação, determina que os supermercados, em um ano, usem apenas sacolas biodegradáveis ou de pano. Em São Paulo, está em vigor uma campanha da prefeitura: “ Eu não sou de plástico “, para diminuir o uso de sacolas de plásticas em todo os locais.
Elas são um problema sério, ainda mais estimando-se só 20% delas são recicladas e 40% são jogadas em valões a céu aberto. Precisamos nos educar e adotar o conceito mundial dos três “R”: REDUZIR, REUTLIZAR E RECICLAR . Talvez até o impacto de alguma legislação. O meio ambiente pede socorro e nós precisamos de um outro “R”: RECONCILIAÇÃO , do homem com a natureza. Precisamos de formas de viver que não privilegie o plástico, mas sim o meio ambiente. De forma justa e ambientalmente sustentável.






terça-feira, 29 de julho de 2008

Mãe de bebê que morreu engasgado acusa escola de negligência




SÃO PAULO - A mãe do bebê de 7 meses, que morreu na sexta-feira, 25, de parada cardiorrespiratória, acredita que houve negligência por parte dos funcionários da creche particular Cantinho da Lua, na zona norte da capital paulista, onde o menino estava. Segundo Josefa Lidiane Correia, o filho foi deixado na escola "bem de saúde".

A morte da criança só foi descoberta quando o pai, Julio Cezar Ribeira, chegou para levá-lo para casa. Em entrevista ao programa Fantástico, da TV Globo, no domingo, Josefa contou que deixou a criança na creche com uma papinha de legumes. "Eu deixei ele feliz, sorrindo, contente. Não tinha febre, não tinha gripe, uma coriza ele não tinha. Ele estava perfeito, não tinha nada".

Depois de esperar na porta da creche por cinco minutos, o pai recebeu a notícia de que o bebê não estava respirando de uma funcionária. Ele relatou que na hora, como ainda tinha esperanças de salvar o bebê, não questionou o que aconteceu. "Saí de lá que nem um louco. Quando vi o estado do meu filho, todo roxo, corpinho gelado", disse. Ribeira pegou o bebê e correu para o hospital, onde um médico constatou restou de comida na garganta do menino, ao tentar colocar um respirador.

Em seu site, a escola diz que todos os procedimentos recomendados em relação a alimentação, arroto, descanso em posição vertical e colocação para dormir foram adotado com o bebê, como de praxe, e não foi percebida qualquer anomalia. A escola diz ainda que, somente quando foram prepará-lo para entregar aos pais, perceberam que ele estava roxo. A direção diz que o Corpo de Bombeiros foi acionado e define a morte como uma fatalidade, que pode acontecer a qualquer um, até em casa.

Fonte: Internet.

Nas escolinhas que trabalho, vou administrar uma palestra dando todas as orientações necessárias para o cuidado com crianças com refluxo, e atenção especial para o berçario como por exemplo: tempo de espera após as refeições para as crianças pequenas serem colocadas para dormir com segurança, observar se ela não tem comida na boca...Etç..

Em breve estarei á disposição para realizar palestras em outras escolas, a Integrada Consultoria vai marcar e agendar.


Nutri: Marcela

Saneantes


É muito importante cuidar dos saneantes que usamos para higienizar a louça que comemos e etç...
Os cuidados que devemos ter ao comprar produtos de limpeza (saneantes) e como saber se um produto é clandestino (pirata).


O que são produtos saneantes?
E por que utilizá-los?

Todos os produtos usados na limpeza e conservação de ambientes ( casas, escritórios, lojas, hospitais, escolinhas infantis) são considerados saneantes.
São exemplo de Saneantes
Detergente Líquido: tira as sujeiras de pratos, copos, garfos, facas.
Detergente em Pó e sabão em Pó: tira as sujeiras de roupas.
Cera: dá brilho e proteção em pisos e assoalhos.
Água Sanitária ou Água de Lavanderia: desinfeta pisos, azulejos, banheiros, cozinhas e deixa mais branca as roupas.
Inseticida, repelente de insetos e raticida: mata ou expulsa insetos, roedores etç.. dos ambientes.
Desinfetante: mata germes e bactérias.

O que é Vigilância Sanitária?

É um trabalho realizado por governo e cidadão, com objetivo de evitar a fabricação, a venda e o uso de alimentos, medicamentos, cosméticos, saneantes e produtos para saúde adulterados, a prestação de serviços de saúde sem qualidade e, ainda evitar a entrada de doenças no país. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária(ANVISA) é órgão do Ministério da Saúde que faz as regras para fabricação e comércio de saneantes e fiscaliza se as empresas estão obedecendo estas regras.

Para serem vendidos em supermercado, lojinhas, mercearias e outros locais, a Anvisa exige que as empresas desenvolvam produtos saneantes seguros que dêem bons resultados e com controle da qualidade.
Todos os fabricantes são obrigados a seguir normas legais e técnicas e obter autorização do Ministério da Saúde para cada produto saneante colocado à venda.
Os produtos saneantes clandestinos (piratas), são aqueles que estão à venda sem permissão do Ministério as saúde, ou seja, são produtos que não tem qualquer avaliação de que dão bons resultados e de que são seguros ao serem usados, manuseados ou armazenados; na maioria das vezes, não têm ação contra os germes e/ou não limpam as superfícies, porque suas formulações não possuem ingredientes próprios para isto, ou quando os contêm, não estão em quantidades suficientes.
Os saneantes clandestinos são vendidos por ambulantes em caminhões, peruas, de porta em porta, mas também costumam ser oferecidos em lojas que revendem produtos e artigos para limpeza em geral.
Produtos que estão à venda e que não passaram pela avaliação do Ministério da Saúde são considerados clandestinos (piratas). A vigilância Sanitária é a responsável pela fiscalização desses produtos.
Cuide do seu dinheiro: normalmente os saneantes clandestinos têm um preço muito baixo porque não fazem o que prometem. Em sua maioria são produtos que só possuem cor e cheiro agradável.
Cuide da sua saúde produtos clandestinos podem causar: queimaduras, problemas respiratórios, irritações, machucados e graves intoxicações.
Cuidado com as crianças: estes produtos geralmente tem cores bonitas e atrativas e costumam ser vendidos em embalagens reaproveitadas de refrigerantes, sucos e outras bebidas. E quando ingeridos podem causar sérios danos à saúde e , até ,a morte.



Não existe nenhuma vantagem em comprar saneantes clandestinos, porque quem compra está sendo enganado, ou seja, paga-se pouco, mas o produto ou não limpa de forma correta ou então nãomata os germes, e o que é pior:
PODE CAUSAR SÉRIOS DANOS À SUA SAÚDE E DE SUA FAMÍLIA!
O BARATO PODE SAIR MUITO CARO!
Só use produtos que tenham rótulos, de forma clara, para o que ele serve. Essa indicação deve estar na parte da embalagem, junto com o nome do produto. A frase antes de usar leia o rótulo, avisos sobre perigo e informações de primeiros socorros devem constar no produto.

Fonte: ANVISA 2007

Compare o açúcar mascavo e o cristal



Açúcar Mascavo





Açúcar Cristal



Os valores avaliados referem-se a 1 colher de chá mascavo( 4 gramas do alimento) e a mesma de açúcar cristal (5 gramas)

1. O tipo mascavo nada è do que o açúcar bruto. Quase sem aditivos, ele não é submetido ao branqueamento e ao refinamento. Por isso, conserva bons teores de sais minerais. Já o cristal, granulado, fica no meio termo dos processos industriais, o que torna menos aditivo.

2. light, mas nem tanto: uma colher de chá do açúcar mascavo, o equivalente a 4 gramas, fornece 15 calorias. O cristal em contrapartida, garante um pouco mais de energia: quase a mesma quantidade contém 19,25 calorias.

3. Ossos fortes: para ter um esqueleto mais resistente, não titubeie: o açúcar mascavo é uma mina de cálcio, mineral que além de prevenir a osteoporose, participa da coagulação sangüínea.
Mascavo 3,40 miligramas de cálcio
Cristal 0,07 miligramas de cálcio


4. Um quê de salgado: hipertensos, atenção! Estes dois tipos de açúcar têm sódio ( sal de cozinha) mineral encontrado em doses generosas de sal e que, em excesso, ajuda a disparar os níveis da pressão arterial.
Mascavo 1,76 miligramas de sódio
Cristal 0,13 miligramas de sódio


5. Para o bem dos músculos: quem faz atividade física já aprendeu que o potássio é fundamental para as contrações musculares. Quer saber de uma boa fonte? O açúcar mascavo.
Mascavo 13,76 miligramas de potássio
Cristal 0,17 miligramas de potássio


6. Defesas invencíveis, mais uma do açúcar mascavo: ele contém magnésio, importantíssimo para o funcionamento do sistema imunológico.
Mascavo 2,4 miligramas de magnésio
Cristal 0 ( nada)


7. Antiferrugem assim é o selênio, mineral que barra a ação dos danosos radicais livres. O nutriente mesmo que em pequenas taxas, é encontrado nos dois tipos de açúcar.
Mascavo 0,04 micrograma
Cristal 0,02 micrograma

sábado, 26 de julho de 2008

Sobrepeso e Obesidade Infantil


Aproximadamente 25% das crianças e adolescentes estão com sobrepeso ou são obesas. As crianças obesas são freqüentemente alvos de discriminação. A obesidade infantil aumenta o risco de obesidade na maturidade. Para a criança que é obesa após os 6 anos, a probabilidade de obesidade na maturidade excede 50% e os riscos são significativamente maiores se ou mãe ou pai forem obesos. A obesidade em adultos que começou na infância tende a ser mais grave.
A obesidade infantil está ligada a anormalidades na pressão sangüínea, lipídeos, lipoproteínas e níveis de insulina nos adultos. Além disso, aumentar a incidência de diabetes Tipo 2 em crianças é paralelo ao aumento da prevalência de obesidade.
As crianças não devem ser colocadas em “dietas”. O objetivo de tratamento para a criança que está com sobrepeso deve ser a manutenção do peso ou uma redução da velocidade do ganho de peso. Isto propicia à criança tempo para “aumentar” sua altura. Se o peso adequado para altura de adulto, quando antecipada, da criança já foi atingido, a manutenção do peso deve ser então o objetivo ao longo da sua vida.
Obviamente, a criança que precisa reduzir o seu peso necessita de mais atenção da família e dos profissionais de saúde, além de um esforço de sua parte. Esta atenção deve ser dirigida a todas as áreas citadas previamente com modificações dos hábitos alimentares da família e aumento da atividade física. O programa deve ser a longo prazo, durante todo período de crescimento e talvez por um período maior ainda.
O aumento da atividade física é extremamente importante para o programa de controle de peso de crianças. A inatividade, geralmente associada a assistir televisão em excesso ou sentar-se diante de um computador, deve der mudada para que a criança eventualmente consiga atingir o objetivo de peso a longo prazo. Estudos monitoram os efeitos de assistir televisão sobre as crianças. As medidas de gasto de energia são menores enquanto a criança assiste televisão do que durante o repouso na faixa de 8 a 12 anos, especialmente nas crianças obesas. A conclusão de que passa tempo favoritos sedentários favorecem a obesidade em crianças é significantes para conselheiros de nutrição e médicos que trabalham com esta população.

Fonte: Krause
(Clic na Imagem)

Tabagismo Materno


Muitos estudos informam que o tabagismo materno retarda o crescimento fetal: RN (recém nascido)filhos de mãe fumantes tendem a pesar (170 a 400g), (150 a 250) (100 a 300) a menos do que aqueles de não fumantes. Uma mãe que fuma tem chance da dar a luz a um RN de baixo peso de 2 vezes em relação à mãe não fumante. A associação entre o fumo e menor peso de nascimento independem de outros fatores maternos como idade, peso, estatura, raça, paridade e classe social, etç. Foi demonstrado que a influência do tabagismo é relacionada à dose, com o número de cigarros por dia, sendo inversamente proporcional ao peso do nascimento . Estima-se que a criança deixe de ganhar de 10 a 20g de seu peso para cada cigarro dia fumado pela mãe. Fumar durante a gravidez “ completa” é pior do que fumar durante “ parte” da gravidez. Em estudo, encontrou-se que os filhos de fumantes tinham menor estatura e menor circunferência cefálica; pensa-se que isto tenha relação com as substancias tóxicas: monóxido de carbono e cianeto ( da fumaça do cigarro). O estudo sugere que para equilibrar este retardo de crescimento in útero, deve ser encorajado o ganho de peso materno. O RCIU ( Retardo do Crescimento Intra Uterino) é duas vezes maior no grupo de fumantes quando comparado ao de não-fumantes. O monóxido de carbono cruza a barreira placentária e a concentração fetal desta substância chega a ser 2,5 vezes maior que no tecido materno, levando a diminuição da hemoglobina útil e conseqüentemente comprometendo o crescimento intra uterino.
Na Inglaterra , foi feita uma pesquisa que revelou diferenças significativas na altura e aquisição de habilidades na leitura aos 7 anos entre os filhos de mães fumantes e não fumantes →os filhos de mães que fumam de 10 ou mais cigarros por dia durante a gravidez eram em média 1 centímetro mais baixos e 3 a 5 meses atrasados em leitura, matemática e capacidade geral comparados, com a prole de mãe de não fumante. O fumo pode exercer efeito sobre a nutrição fetal através de vários mecanismos:

Produzindo hipóxia uterina, o que retarda o crescimento fetal;

Reduzindo a pressão parcial de oxigênio no sangue arterial materno produzindo RCIU;

Provocando diminuição na perfusão placentária, vasoconstrição e taquicardia porque a nicotina libera catecolaminas, levando a diminuição da perfusão periférica e conseqüente redução do fluxo útero-placentário e diminuição da perfusão tecidual fetal.

O cianeto, componente da fumaça do cigarro, pode também desempenhar seu papel no desenvolvimento do RCIU, pois pode depletar as reservas maternas de B12 e utilizar a.a. essenciais (aminoácidos)o que vai competir com as demandas fetais. Em uma pesquisa realizada, as mulheres com peso deficiente e que fumavam mais que um maço de cigarros por dia durante a gravidez tinham 3 vezes o número de filhos com índices de a apgar( ver: OBS) baixos quando comparados com filhos de mães de peso normal.
Entretanto em um estudo realizado por Nóbrega entre 1978 e 79 encontrou a relação fumo com BPN ( Baixo Peso ao Nascimento) apenas nas mães de classe socioeconômica baixa.

OBS: Apgar é um teste de avaliação das condições do Recém Nascido realizada aos 60 segundos de vida e repetida aos 5( o mais importante) e 10 minutos de vida. São avaliados a freqüência das pulsações ou batimentos cardíacos, esforço respiratório, tônus muscular e irritabilidade, cor da pele .

Maconha :

São consideradas usuárias moderadas as que consomem de 2 a 5 cigarros por semana e usuárias pesadas as que fumam acima de 5.
Efeitos sobre a mãe ( controversos) parecem relacionar-se com aumento da anemia, ganho ponderal inadequado, diminuição no tempo de duração da gestação aumento na duração do trabalho de parto. Sobre o feto RCIU, aumento da incidência de liquido amniótico meconial e de aberrações cromossômicas.


quinta-feira, 24 de julho de 2008

VITAMINA A




O QUE É VITAMINA A
A vitamina A é um micronutriente que pode ser encontrado no leite materno, em alimentos de origem animal (leite integral, fígado), frutas e legumes de cor amarelo-alaranjada (manga, mamão, cenoura, abóbora), verduras verde-escuras (caruru, bertalha, couve), além de óleos e frutas oleaginosas (buriti, pupunha, dendê, pequi), que possuem substâncias transformadas em vitamina A no organismo humano.


Quem precisa de vitamina A?


Todas as pessoas necessitam de vitamina A para proteger sua saúde e visão. Porém, alguns grupos populacionais, pelas características da fase da vida em que se encontram, necessitam de atenção especial, porque são mais vulneráveis à deficiência de vitamina A: Mulheres que amamentam (puérperas) necessitam de mais vitamina A para manter a sua saúde e também para garantir que o leite materno tenha conteúdo adequado do nutriente para atender às necessidades do bebê; Crianças que passam a receber outros alimentos, além do leite materno, a partir do 6º mês, precisam de quantidades adequadas da vitamina, pois ela é essencial para o crescimento e o desenvolvimento saudáveis.

A vitamina A A ajuda a proteger nossa saúde e visão de diversas maneiras:


Reduz a gravidade das infecções: a vitamina A ajuda a diminuir a gravidade de muitas infecções, tais como diarréia e infecções respiratórias, possibilitando recuperação mais rápida; Aumenta as chances de sobrevivência: crianças que recebem a vitamina A têm maior probabilidade de sobreviver a uma infecção;
Crescimento: a vitamina A é necessária para o processo de crescimento, especialmente, para as crianças, que crescem rapidamente;
Visão e olhos: a vitamina A é vital para o bom funcionamento dos olhos. A parte
transparente do olho, a córnea, através da qual vemos, é protegida pela vitamina A. A falta dessa vitamina pode gerar dificuldades de se enxergar em lugares com luz fraca, causar alterações oculares, levando até mesmo à cegueira total.

O que é a deficiência de vitamina A

O corpo não pode fabricar vitamina A. Portanto, toda a vitamina A de que necessitamos deve provir dos alimentos. O corpo pode armazenar vitamina A no fígado, garantindo uma reserva do micronutriente, que vai sendo utilizada na medida de sua necessidade. Se essa reserva está reduzida e não ingerimos alimentos que contêm vitamina A suficiente para satisfazer as necessidades nutricionais do nosso corpo, ocorre a deficiência de vitamina A. Alguns fatores merecem investigação, pois podem evidenciar a deficiência da vitamina:
Criança ou gestante com dificuldade para enxergar à noite (cegueira noturna);
Presença de alguma alteração ocular sugestiva de xeroftalmia (ressecamento do olho); corrência freqüente de diarréia e infecção respiratória; Crianças com desnutrição energético-proteica.
Ex:
XEROSE, MANCHA DE BITOT E CERATOMALÁCIA

O que são os suplementos de vitamina A

Se crianças e mulheres no pós-parto não conseguem ter, por qualquer motivo, alimentação que atenda às necessidades do organismo, elas devem receber vitamina A por meio de suplementação medicamentosa, contendo altas concentrações da vitamina, denominada suplemento ou megadose de vitamina A.
A composição da megadose de vitamina A é: vitamina A na forma líquida, diluída em óleo de soja e acrescida de vitamina E, na dosagem de 100.000 UI e 200.000 UI. A megadose é acondicionada em frascos, contendo cada um 100 cápsulas gelatinosas moles. As cápsulas apresentam cores diferentes, de acordo com a concentração de vitamina A.


COMO GUARDAR OS SUPLEMENTOS DE VITAMINA A


Os suplementos de vitamina A são mais estáveis que as vacinas. Contudo, a exposição à luz do sol e à claridade estragam a vitamina. Para manter sua qualidade e eficácia, alguns cuidados devem ser observados no seu armazenamento:
Não deve ficar exposta à luz do sol;
Deve ser mantida em local fresco e arejado;
Não deve ser congelada (os suplementos de vitamina A não devem ser guardados em refrigerador).
Nessas condições, as cápsulas podem durar até 2 anos. Depois de aberto o frasco, as cápsulas têm duração de 1 ano, se acondicionadas de forma correta.

Fonte: MINISTÉRIO DA SAÚDE
Secretaria de Atenção à Saúde Departamento de Atenção Básica

Vitamina A Mais Programa Nacional de Suplementação de Vitamina A
Condutas Gerais

sábado, 19 de julho de 2008

Colesterol: Riscos e Benefícios


Muitas pessoas consideram o colesterol como um vilão da saúde, mas ele serve para muitas funções importantes do organismo. Um nível elevado de colesterol sanguíneo, acima de 200 mg, é considerado fator de risco para doença cardíaca. É verdade, portanto, que altos níveis de colesterol, especialmente o mau colesterol, ou colesterol LDL, estão associados com maior risco de doença cardíaca, acidente vascular cerebral e de outros problemas vasculares. Por outro lado, o colesterol forma a principal parte das membranas que envolvem cada célula. Como parte das membranas celulares na pele , o sol é convertido em vitamina D, que regula o uso do cálcio pelo organismo. Ele é convertido no fígado em ácidos biliares, que são necessários para a digestão das gorduras. Ele é importante para a função nervosa. É usado para fazer hormônios sexuais, os agentes químicos que controlam o funcionamento sexual. É também usado para criar hormônios, como cortisona, que controla outras funções orgânicas.
O colesterol não se dissolve em água, o que significa que ele não pode se mover pela corrente sangüínea. Portanto, o fígado combina a molécula de colesterol com ácido gorduroso essencial e o envolve com proteína. O pacote resultante, chamado de lipoproteína, é capaz de se mover pela corrente sangüínea.
A lipoproteína de baixa densidade (LDL) transporta o colesterol por todo o organismo para uso das células. Se os níveis de LDL no sangue forem muito altos, ou seja se o LDL ficar rançoso, o colesterol tende a aderir às paredes das artérias, reduzindo o calibre das artérias. Por isso, o colesterol LDL é chamado de mau colesterol . A Lipoproteína de alta densidade (HDL) é chamada de bom colesterol porque remove o colesterol do sangue e o transporta de volta para o fígado. Somente quando a dieta proporciona ácidos gordurosos essenciais suficientes para se combinar com o colesterol no fígado, ele pode realizar bem suas múltiplas funções.
Ao contrario das gorduras saturadas ( carnes e laticínios), que tem a tendência de elevar os níveis de colesterol no sangue, as gorduras não saturadas baixam o colesterol do sangue. Os ácidos ômega-6 ( exemplo, óleos vegetais refinados) causam a redução do colesterol total e do colesterol LDL e HDL. O óleo mais eficiente na redução do mau colesterol (LDL) é o óleo monoinsaturado (óleo de oliva e de canola, principalmente ).
Um estudo realizado Poe Weidner e colaboradores demonstraram redução da hostilidade e da depressão em indivíduos cuja terapia para redução de colesterol incluía uma dieta rica em peixe. Ao longo dessa linha, Irribarem e seus colaboradores relataram baixos índices de suicídio, com concentração baixas de colesterol no soro numa população havaiana que consumia grandes quantidades de peixe.
Tendo em vista o papel fundamental do colesterol, a redução do nível de colesterol no sangue não deve ser a primeira finalidade. A ênfase deve ser em medidas dietéticas que melhoram a saúde geral e que produzem níveis ótimos de colesterol. É importante aumentar os ácidos monoinsaturados ( óleo de oliva e canola) e o enriquecimento de ácidos ômega-3 ( óleo de canola e de outros alimentos). A gordura monoinsaturada, encontrada principalmente nos óleos de oliva e de canola, é muito eficiente ao reduzir o colesterol LDL ( mau) e aumentar o colesterol HDL bom colesterol. Os ácidos ômegas-3 podem reduzir muito os triglicerídeos no sangue. Pessoas que se alimentam com peixe podem ter reduções no colesterol LDL e nos triglicerídeos, bem como aumento no colesterol HDL, o bom colesterol.

Comforme discutido, o colesterol LDL está conclusivamente ligado ao desenvolvimento de doença cardiovascular e evntos agudos. Consequentemente, o colesterol LDL é o alvo primário dos esforços da intervenção. Uma diminuição de 1mg/dL no colesterol resulta em diminuição de cerca de 1 a 2 % no risco relativo para doença cardiovascular. São fatores que aumentam o colesterlo LDL o envelhecimento, genética, dieta, níveis reduzidos de éstrogeno ( como ocorre com mulheres na pós-menopausa), progestinas, diabetes, hipotireoidismo, sindrome nefrótica, hepatopatia obstrutiva, obesidade e algumas drogas esteróides e anti-hipertensivas.

Destes fatores, uma dieta inadequada e a obesidade são os mais prevalentes. Dietas ricas em gordura saturada e colesterol elevam o LDL pela regulação para baixo dos receptores de LDL no fígado. Com a supressão da atividade do receptor LDL, menos LDL é eliminado do plasma; portanto, os niveis sobem. A obesidade aumenta a produção de lipoproteínas contendo apo-B: VLDL e , consequentemente, LDL.
Fontes de ômega-3: peixe ou cápsulas de óleo de peixe, sementes de linho , nozes e noz pecan e verduras de folhas verdes como espinafre e mostarda.
Progressão natural da aterosclerose:

As estrias gordurosas ver desenho(1) é assintomática, comumente vistas em pessoas com menos de 30anos. Elas não são obstrutivas, células cheias de lípideos ( macrófagos e células de músculo liso) que se formam nas curvas das artérias em resposta à lesão crônica ao endotélio arterial. Nem toda as estrias gordurosas progridem para lesões avançadas. A placa ver desenho(2) com alto teor de lipídio que pode ser mais propensa à ruptura. O lipídeo é derivado do LDL plasmático que entra na parede endotelial danificada. Aplaca fibrosa pode avançar para placa avançada ver desenho(3) ( lesões agudas, complicadas com ruptura e trombo não oclusivo) ou para lesões agudas, complicadas com trombo oclusivo e associadas com angina ou IM infarto do miocárdio e morte súbita.

observe a figura abaixo:
( clic na imagem)

Gráfico
Os valores de gordura saturada e gordura insaturada (monoinsaturada e ômega 3), são discriminados no gráfico a seguir. Gorduras insaturadas, são compostas por dois tipos básicos: as polinsaturadas e as monoinsaturadas, sendo que entre elas a mais conhecida é a Ômega 3. Uma de suas funções é ajudar a diminuir o colesterol sangüíneo, aumentando a quantidade de HDL (lipoproteína de alta densidade), que é uma subcategoria do colesterol, que trabalha absorvendo a gordura e limpando as artérias, depositando a maior parte do colesterol no fígado, que é capaz de quebrar as moléculas de colesterol e eliminá-las do corpo, diminuindo com isso o risco de problemas cardíacos:
(Clic na imagem)





quinta-feira, 17 de julho de 2008

Azeite de Oliva ( MUFA - Ômega-9)


Não se sabe com exatidão quando o azeite de oliva foi produzido pela primeira vez. Mas uma coisa é certa, ele está presente em boa parte da historia da humanidade. Os mesopotâmicos por exemplo, usavam para untar o corpo na proteção ao frio, isso há mais de 6 mil anos. Em uma região da Grécia onde as pessoas vivem em média 100 anos, os pesquisadores demonstraram que a ingestão diária de azeite de oliva no desjejum é a explicação para a longa vida daquelas pessoas.
Hipócrates usava o azeite tanto na alimentação como na medicina e, nesse campo, a sua utilização está associada ao alivio de dores e tratamento de feridas. Era um ingrediente que não podia faltar nas batalhas. A explicação para tamanho sucesso e importância só veio muitos séculos depois, na Idade Contemporânea. Foi quando se provou que a azeitona tem o elemento básico da aspirina- o ácido acetilsalicílico.
Depois disso, os benefícios e a amplitude do uso medicinal do azeite aumentaram- muitas vezes sem nenhuma explicação técnica, mas tanto os médicos como pacientes relatavam resultados satisfatórios.


Tipos de azeite


Azeite de oliva virgem: obtido através de processo mecânico, conforme suas características e acidez pode ser classificado como extra virgem ou comum.


Azeite de oliva refinado: obtido pela refinação do azeite que apresentou alto índice de acidez ou defeitos que serão eliminados e após será misturados com azeite virgem.


Existe ainda o azeite do bagaço de oliva: constituído de uma mistura de azeite extraído do bagaço por solventes, que será refinado e posteriormente misturado com azeite virgem.


Composição Química do azeite de Oliva


Fração oleosa: que representa 98 a 99% da quantidade total do óleo é constituído por ácidos graxos: palmítico, palmitoleico, esteárico, linoléico, araquídico, eicosenoico , gadoleico e lignocérico.

Dentre esses, os mais importantes são:

Ácido Linoleico (3,5 à 20%) que é encontrado também em outros óleos vegetais insaturados (milho, soja, oliva e canola) e são hipocolesterêmicos.
Ácido oléico, o ômega-9 ( 56 a 85%) é um ácido graxo essencial ( ômega 9), o qual participa do metabolismo, desempenhando um papel fundamental na síntese dos hormônio, reconhecido por suas propriedades reguladoras do colesterol.
Enfim, o ácido graxo cis-monoinácidosaturados o ácido oléico (18:1) conhecido como MUFA cuja maior fonte é o azeite de oliva, melhora as funções cardiovasculares.


O óleo de oliva é rico em antioxidantes e contem uma substancia chamada esqualene , que previne uma variedade de tumores experimentais e que pode ser o agente protetor contra o câncer nos países que consomem a dieta creta/mediterrânea. O consumo de óleo de oliva aumenta a captação de ácidos ω-3 pelas células, o que não acontece com o consumo de ω-6, que reduz essa captação. O óleo de oliva recebeu muita atenção nos últimos anos. Os pesquisadores sabem que muitas pessoas na Itália, em Creta e em outros países mediterrâneos apresentam uma menor freqüência de doença cardíaca, apesar de consumirem mais gordura do que os americanos ( mais de 40% das calorias provêm de gorduras).
Entretanto, a maior parte das gorduras consumidas pelos habitantes desses países vêm do óleo de oliva. Será possível que o óleo de oliva seja responsável pelos baixos índices de doença cardíaca nesses países? Alguns peritos acreditam que sim. Os resultados mostraram que quando as pessoas substituem a gordura saturada da dieta por óleo de oliva ( que contém principalmente gorduras monoinsaturadas), há um declínio no colesterol LDL ( mal). O uso de óleo de oliva aumenta o colesterol HDL (bom). Existe uma série de compostos ativos no óleo de oliva, incluindo esqualene e um grupo químico chamados polifenóis.
O esqualene , encontrado também no óleo de fígado de tubarão, é um produto intermediário na síntese do colesterol. O esqualene , no óleo de oliva, pode inibir o organismo de produzir o colesterol. Além de seus efeitos no colesterol, óleo de oliva ( e a dieta Creta mediterrânea em geral) parece tornar as pessoas menos suscetíveis a certos cânceres, especialmente de mama, cólon e próstata.
Os melhores óleos de oliva são os chamados de extravirgem , isto é, são aqueles com menor grau de processamento. O óleo de oliva extravirgem apresenta uma cor verde marcante, por ser mais rico em polifenóis, compostos que podem estar relacionados ao combate ao câncer e aos efeitos sobre a redução do colesterol. Os polifenóis são antioxidantes, isto é, auxiliam a prevenir os radicais livres de lesarem as células saudáveis . Ele também protegem o colesterol no sangue de alterações oxidativas, o processo que faz o colesterol aderir às paredes das artérias e impedir o fluxo de sangue para o coração, cérebro ou outras partes do corpo.
A razão principal de as pessoas usarem o óleo de oliva é, naturalmente, seu sabor. O óleo de oliva funciona bem em saladas, mas se decompõe em altas temperaturas. Você perde o sabor e suas propriedades lubrificante em altas temperaturas. O sabor, assim como moléculas medicamente ativas, são perecíveis. Por isso, o óleo de oliva deve ser conservado longe da luz do sol.
O melhor óleo de oliva é o virgem ou extravirgem, obtido da primeira expressão das azeitonas. É também o menos oxidado. O óleo de oliva contém muitos fitoquímicos que podem ser benéficos. Ele deve ser adquirido em pequenas quantidades. Os homens de Creta obtém cerca de 30% das suas calorias deiárias do óleo de oliva e a sua saúde é testemunha das propriedades benéficas deste óleo.

fonte: Mediterraneam food and health: building human evidence

Conferencia Internacional sobre azeite de oliva virgem na saúde

Ômega-3 e ômega-6 O equilbrio dos ácidos gordurosos essenciais na prevenção de doenças.

terça-feira, 15 de julho de 2008

Foodscapes 1

( Clic na imagem )

O fotógrafo Britânico Carl Warner criou uma série de fotografias utilizando apenas alimentos para formar cenários......
Muiito lindo confira!!!!!


Culinária italiana com muita verdura e macarrão...Casa de queijo.....

Foodscapes 2

(Clic na imagem)

Casas de queijo, toldos e cestos de macarrão, grão legumes e verduras formam vielas....

Foodscapes 3

(Clic na imagem)

O mar vermelho desta praia, ao pôr do sol é fita com fatias de salmão. Batatas e pão formam rochas.Um barquinho feito de ervilhas completa o cenário...
Salmão ótima fonte de ômega-3...Ervilha muitos antioxidantes, fibra.....

Foodscapes 4


(clic na imagem)
Cavernas feitas com frutos do mar....
As “rochas” são feitas de pão, mas no fundo do mar, elas são de couve-flor.......
Fruto do mar fonte de ômega-3, maravilhoso para o cérebro e memória.....

Foodscapes 5

( Cilc na imagem)

Os ingredientes comestíveis nesta cena rural de inspiração italiana incluem um carrinho feito de fatias de lasanha, campos de macarrão, e nuvens de mozarela. Árvores de pimentão, salsa e manjericão completam o cenário, ao fundo, um vilarejo de queijo......

Foodscapes 6

(clic na imagem)

Florestas....As árvores são feitas de brócolis, com ervilhas penduradas e as estradas são pavimentadas com cominho. O gramado é feito de ervas e as montanhas de pão. Nuvens de couve-flor adornam o céu!!!!

Foodscapes 7

(Clic na imagem)
A criatividade é impressionante, balões de frutas, legumes, árvores de brócolis, rochas de batatas, lavouras de espigas de milho e pepino, cidade de queijo, torre de cenoura e por aí vai....


Valor nutrcional:
Frutas e legumes alimentos nutracêuticos , postagem mais antiga deste blog, com todo seu valor ( vitamina, fibras antioxidante...)e fibras
Brócolis boa fonte de cálcio, potássio e vitaminas , fibras...Batatas fonte de carboidrato, fósforo, potássio.....Espigas de milho : carboidrato, vitamina A, potássio, fósforo , fibras... Pepino cálcio, fósforo, fibras ....Queijo muita proteína, cálcio e fósforo.. Cenoura muita vitamina A , ácido ascórbico ( vit.C)...

Foodscapes 8

(Cilc ma imagem para ampliar)

Nesta cena alpina biscoitos tipo grissini e presunto de Parma se transformam num carrinho que será puxado pela estrada de salame ladeado por árvores de bacon.
Infomação Nutricional

(Porção 30 g (23 ½ unidades)):
Valor energético: 131 kcal = 550 kJ
Carboidratos: 20 g
Proteínas: 3,9 g
Gorduras totais: 3,9 g
Gorduras saturadas:0,9 g
Gorduras trans: 0 gFibra alimentar: 0 g
Sódio: 240 mg
Boa fonte de HC ou carboidratos cujo papel é prover energia para as células, especialmente do cérebro, que é o único órgão glicose-dependente.
Presunto, salame e bacon são fontes de proteína, lipídios e sódio sal de cozinha ( que deve ser evitado por hipertensos) característica
dos embutidos.

domingo, 13 de julho de 2008

Cálcio (Ca)


Os minerais são substancias inorgânicas temos uma variedade muito grande no nosso organismo 5% do nosso peso é de mineral. Tudo que está dentro do nosso organismo está ionizado. Por terem carga acoplada a proteína os íons tem atração pelas proteínas.
Que tipos de minerais temos em nosso organismo? Cálcio, fósforo, potássio, cloro etç...
Cálcio é fundamental para quase tudo no organismo. Todas as nossas células tem estoque de cálcio, magnésio e fosfato.
O que é cálcio????
Um cátion divalente. E´o mineral ,mais abundante no organismo constitui cerca de 1,5 a 2% do peso corpóreo; 99% é encontrado nos ossos e 1% se encontra livre no sangue.
Onde temos cálcio??
É um mineral e um metal importante na tabela periódica.
Ingerimos cálcio no leite, queijo hortaliças de folhas verdes escuras.
Funções do cálcio no organismo:
A ingestão adequada de cálcio é necessária para permitir ganhos ótimos na massa e densidade óssea nos anos pré-puberais e da adolescia. Estes ganhos são importantes para as meninas, pois podem fornecer proteção adicional contra a osteoporose nos anos após a menoupasa. As mulheres pós –menopausa necessitam obter quantidades suficientes de cálcio para manter a saúde óssea e reprimir o PTH (hormônio paratireóide). Além de sua função na construção e manutenção de ossos e dentes, o cálcio também tem uma serie de papeis metabólicos nas células de outros tecidos. Entretanto, em comparação com as necessidades significantes do esqueleto, apenas pequena quantidade de cálcio são exigidas para todas as outras funções celulares e extracelulares.
As funções de transporte das membranas celulares são influenciadas pelo cálcio, que afeta a estabilidade da membrana de formas pouco conhecidas. O cálcio também influencia a transmissão dos íons através das membranas de organelas celulares, a liberação dos neurotransmissores nas ligações sinápticas, a função dos hormônios protéicos e a liberação ou ativação de enzimas e extracelulares.
O cálcio é necessário para transmissão nervosa e regulação da função muscular cardíaca. O equilíbrio apropriado dos íons de cálcio, sódio, potássio e magnésio mantém o tônus muscular do esqueleto e controla a irritabilidade nervosa. Um aumento significante no nível de cálcio sérico pode causar falhas cardíacas ou respiratória enquanto a diminuição resulta em tetania dos músculos esqueléticos. Alem disso, os íons cálcio desempenham um papel critico na contratilidade dos músculos lisos.
O cálcio ionizado inicia a formação de um coagulo sanguíneo pela estimulação da liberação de tromboplastina das plaquetas sanguíneas. Os íons cálcio também servem como co-fatores necessários em varias reações enzimáticas, inclusive na conservação do fibrinogênio em fibrina e o passo final de coágulos de sangue.

Hormônio da paratireóide
Devemos manter a quantidade de cálcio no organismo no plasma; quando tem baixas concentrações de cálcio no sangue eu tenho uma liberação do hormônio da paratireóide.
Esse hormônio faz com que ocorra uma saída de cálcio do osso, faz com que ocorra uma diminuição de cálcio pela urina, estimula a vit. D a aumentar a absorção de cálcio a nível intestinal.
O hormônio da paratireóide quer aumentar o cálcio no sangue.
Ele inibe a absorção de cálcio no osso diminui a saída de cálcio pela urina estimula a vit.D para poder absorver mais cálcio.
Como funciona de uma outra maneira:
A quantidade de cálcio que tem mo sangue faz com que eu tenha uma disponibilidade do hormônio paratireóide. A proteína G vai estimular adenilato ciclase ou estimular a fosforilase C; uma concentração de cálcio vai fazer o Ip3 ou amp. Cíclico.
Quando eu tenho baixo cálcio no sangue estimula Amp cíclico e a saída do hormônio da paratireóide.
Quando eu tenho alto nível de cálcio no sangue a proteína G estimula a fosforilase C que libera Ip2 que inibe a liberação do hormônio da paratireóide.
Dentro da glândula eu tenho uma sensibilidade da quantidade de cálcio no sangue que faz com que libere ou não o hormônio da paratireóide.
O hormônio da paratireóide libera cálcio, quando eu tenho um desbalanço:

↑de Ca. No plasma ↑da calcitonina da tireóide que repõe Ca no osso.
↓ Ca hormônio paratireóide tira o Ca do osso e põe no sangue.

Mas o que este hormônio da paratireóide faz? Regula o nível do rim a nível de liberação de cálcio no osso, aumenta a absorção do cálcio no rim, inibe a do fosfato aumenta a absorção de vit. D.


Calcitonina

A calcitonina estimula o deposito de cálcio nos ossos, fazendo com que ocorra a diminuição de cálcio no sangue. Quando tem um aumento de Ca ela é liberada, e quando tem muito ela estimula a absorção de Ca pelo osso.
Quando eu tenho uma diminuição de cálcio é liberado o hormônio paratireóide.
Deficiência de vit. D ( hormônio esteróide fontes: queijos, margarinas, manteigas, leite, peixes alguns cereais e exposição ao sol que da pele passa p/ o fígado, p/ o rim e então p/ forma ativa de vit D esta vitamina estimula a calcificação e estimula pressão intestinal. A vit. D fica ativa porque é hidroxilada 2 vezes uma nível hepático outra a nível renal) ;não teve absorção de cálcio conseqüência perna tortas porque o hormônio da paratireóide tira o cálcio dos ossos para outras regiões.
Muito calcio hormônio calcitonina
Pouco cálcio hormônio paratireóide.
Cálcio intracelular
Todas as nossas células tem reticulo endoplasmático. Dentro da célula eu tenho concentração baixa de Ca e muito fora dela.
O principal regulador de Ca é o reticulo endoplasmático. Canal de Ca→Ipa3 atpase
Enzima cálcio Atpase
Se aumentar cálcio no citoplasma a célula morre. Se eu não tenho ATP acumula Ca no citosol, isquemia cerebral e coração não tem capacidade de acumular glicogênio. Aumentando Ca no citoplasma aumenta todas as fosfolipases Ca regula todas as enzimas do metabolismo.


Cálcio e Ferro:

Caso eu coma uma lasanha de carne e molho branco o ferro heme da carne não vai ser absorvido pelo organismo, Ca e ferro competem entre si e quem sempre vence é o cálcio. Uma pesquisa feita no Brasil, com resultados alarmante de anemia ferropriva ( deficiencia de ferro) em crianças menores de 2 anos.Contatou que elas recebiam o peito da mãe, após o consumo de alimentos fontes de ferro, como carne, feijão etç. Mas o leite oferecido em seguida é o responsável pela carência de ferro na dieta e consequentemente pela anemia ferropriva.

O ideal é esperar 1 hora a 1 hora e 30 minutos para consumir leite, grande quantidadde queijo, cremes a base de leite e etç... Alimentos fortificados com cálcio e ferro no leite por exemplo...O ferro deste alimentos é adcionados de uma forma que o cálcio não " vê".Assim não ocorre a concorrencia.

Quantidade de cálcio diário conforme as DRI( ingestões dietéticas de referência):


Lactentes: 0-6 meses: 210 mg/d;
7-12 meses:270mg;d;
crianças: 1-3 anos: 500mg/d;
4-8 anos 800mg/d;
Sexo masculino:
9-13 anos: 1.300 mg/d;
14-18 anos: 1.300 mg/d;
19-30 anos: 1.000 mg/d; 31-50 anos: 1.000 mg/d;
51-70 anos:1.200 mg/d;
Apartir dos 70 anos : 1.200 mg/d .
Sexo fêminino: 9-13 anos: 1.300 mg/d;
14-18 anos: 1.300 mg/d;
19-30 anos: 1.000 mg/d;
31-50 anos: 1.000 mg/d;
51-70 anos: 1.200 mg/d;
Apartir dos 70 anos: 1.200 mg/d;
Gravidez: menos de 18 anos: 1.300 mg/d;
19-30 anos: 1.000 mg/d
31-50 anos: 1.000 mg/d


Obs: mg/d: miligramas por dia.

Teor de cálcio nos alimentos selecionados:


Iogurte, pouca gordura, com fruta 1 xícara 345 mg
Leite desnatado 1 xícara 302 mg

Leite semi-desnatado 1 xícara 297 mg

Leite integral 1 xícara 290 mg
Sorvete cremoso 1 xícara 274 mg

Brócolis cozido 1 xícara 187 mg

Requeijão cremoso 1 colher de sopa 170 mg
Queijo 1 fatias média 155 mg

Couve cozida 1 xícara 148 mg
Espinafre cozido ½ xícara 138 mg
Melaço escuro 1 colher de sopa 137 mg
Tofu ½ xícara 130 mg

Galinha grelhada sem pele 100g 116mg
Leite em pó sem gordura 2 colher de sopa 104 mg
Amêndoas ¼ de xícara 92 mg

1 ovo inteiro 90 mg
Feijão cozido branco ½ xícara 64 mg
Salsicha tipo frankfurter , peru, 1 58 mg
Laranja 1 média 52 mg
Pão de trigo integral 1 fatia 32 mg

Fonte: M aterial de 3 anos de faculdade...E livro: Alimentos nutrição e Dietoterapia. ultima edição. e Nutrição clinica no adulto.

sábado, 12 de julho de 2008

Fast-food

(clic na imagem)
Fast-food ("comida rápida" em inglês ) é o nome genérico dado ao consumo de refeiçõess que podem ser preparadas e servidas em um intervalo pequeno de tempo. São comercializados desta maneira os sanduíchess, pizzas e pastéis (no Brasil), entre outros. Aplica-se comumente à comida vendida em lojas pertencentes às grandes redes de alimentação. O mesmo alimento, que por vezes é vendido como refeição rápida, pode também ser consumido em restaurantes. O fast-food virou sinônimo de um estilo de vida estressante que vem sendo criticado desde o final do século XX. O principal movimento organizado de contraposição é chamado de slow food ("comida lenta"), e teve sua origem na Itália, no ano de 1986. Alimentos servidos nas ruas, por vendedores ambulantes, conhecida também como street food ("comida de rua") é uma prática que remonta à Antiguidade e tem presença em praticamente todas as regiões do mundo moderno e que pode ser considerada uma forma de fast-food.Em primeiro momento, a história das redes de alimentação rápida (fast-food) no Brasil talvez tenha iniciado no Rio de Janeiro, quando na década de 1950 o americano Robert Falkenburg, ex-campeão de tênis no torneio de Wimbledon (1948 e 1949), abriu a Falkenburg Sorvetes Ltda., que vendia exclusivamente sorvete de baunilha, com máquinas e receitas trazidas dos Estados Unidos. Nessa época, quando o jovem empreendedor acreditou na possibilidade de fazer sucesso no então Distrito Federal não existia o conceito de fast-food por aqui. Em 1952, abriu as portas da primeira loja Bob's, na Rua Domingos Ferreira, em Copacabana, lançando no Brasil o cachorro-quente (hot-dog), o hambúrguer, o milk-shake e o sundae.A primeira investida estrangeira de sucesso veio somente em 1979, com a abertura da primeira loja do McDonald's no Brasil. Para se entender a proporção do crescimento do mercado desde então, a rede americana sozinha (em dados de 2005) emprega cerca de 34.000 funcionários e possui em operação 1.146 pontos de venda sendo 544 restaurantes, 602 quiosques e 49 unidades de McCafé. No mundo inteiro, o Brasil atualmente é o 8o. maior mercado da empresa.Desde então, o mercado que ainda nos dias atuais se mantém fragmentado, viu uma quantidade de redes se instalar e buscar espaço regionalmente, mas algumas poucas marcas se estabeleceram nacionalmente: Pizza Hut (americana), Subway(americana), McDonald's (americana), Habib's (brasileira, origem SP, ver História do Habib's), Giraffas (brasileira, origem DF), Bob's (americana e brasileira, origem RJ) e Spoletto (brasileira, origem RJ). Como concorrentes diretos, o Habib’s e o Giraffa’s se juntam ao Bob’s e McDonald’s para comporem os quatro maiores grupos atuantes no mercado nacional, em número de pontos de venda e faturamento.


Fonte: Wikipédia


Os chamados fast-foods são alimentos de máquinas de venda, restaurantes self-service , lojas de conveniência e restaurantes de franquia. Os fast-foods tendem a ser pobre em ferro, cálcio, riboflavina e vitamina A e poucos deles são boas fontes de ácido fólico. O teor de vitamina C destes alimentos é pequeno, a menos que se consuma fruta ou suco de fruta. Apesar da maioria dos locais oferecer uma seleção de alimentos saudáveis, a maioria dos itens alimentares fornece mais de 50% de suas calorias provenientes de lipídios( gorduras).A televisão e as revistas provavelmente têm uma influência maior sobre os hábitos alimentares dos adolescentes que qualquer outra forma de mídia de massa. Estima-se que, na época em que a criança atinge os anos de adolescência, ela já tenha assistido 100.000 comerciais de alimentos, a maioria deles produtos de alta concentração de gordura e carboidratos simples. Mais de 65% dos anúncios de alimentos promovem bebidas( primariamente álcool) e doces ( Neumark-Sztainer e French, 2002 Apud Krause 2005)O maior consumo de fast-foods e o estilo de vida sedentários estão ligados a obesidade crescente . Os adultos com sobrepeso estão em maior risco de muitas doenças agudas e crônicas inclusive hipertensão, dislipidemias, doença cardíaca coronária, doença da vesícula biliar, alguns tipos de câncer e artrite.


Fonte: Krause, 2005


Agora veremos outro ponto, já reparou no Xis, cachorro-quente de barraquinha??Eu já!!! E observei que a mesma mão que corta o pão, recheia, tempera, etç..Recebe o $$$, pega no lixo ( quando existe lixeira), passa mão no cabelo, etç..E não existe torneira para lavar as mãos!! Dai as bactérias, viroses...Fazem a festa!!Caso for degustar um observe quem prepara e as condições de higiene do local!



quarta-feira, 9 de julho de 2008

Pica


A pica- consumo de substâncias com pouco ou nenhum valor nutricional da gravidez mais freqüentemente envolve geofagia ( o consumo de barro ou terra) ou amilofagia ( o consumo de substâncias amiláceas não nutritivas como goma de lavanderia ). Substancias não alimentares associadas á pica da gravidez englobam gelo, fósforo queimados, pedra ou cascalho, carvão, fuligem, cinzas de cigarro, tabletes de antiácidos, leite de magnésia, bicarbonato de sódio e borras de café. A incidência da pica não está limitada a qualquer área geográfica, raça,sexo, cultura ou classe social, nem está limitadas aquelas que estão grávidas.
A desnutrição pode ser uma conseqüência da pica porque as substâncias não alimentares não fornecem os nutrientes essenciais necessários na dieta.
A etiologia da pica é pouco conhecida. Uma teoria sugere que a ingestão de substâncias não alimentares alivia a náusea e o vômito . também foi levantado a hipótese de que a deficiência de um nutriente essencial , como o cálcio ou ferro, faz com que a pessoa consuma substancias não alimentares que contenham esses nutrientes. Grande parte do comportamento de pica parece estar baseado em superestimações, costumes e tradições que freqüentemente são de mãe para filha.

É importante ressaltar que esse modo de agir é prejudicial à gestação, pois há riscos de contaminação por substâncias tóxicas, diminuição do suprimento de nutrientes saudáveis e infecções por parasitos intestinais.


Fonte: Nutrição da Gestação à Adolescência ; Krause

Fomes: História e Classificação. Prática do Canibalismo



Ao analisarmos a história da alimentação e da nutrição não podemos deixar de tecer algumas considerações a respeito da fome, conceituada como a manifestação cenestésica, orgânica e psíquica da vida em perigo por falta de alimentos. Sua sensação é o sinal de alarme do organismo.
O termo fome existe em todo os idiomas e sua importância transcende o fato biológico da fome individual até o processo psicopatológico da loucura por inanição, ao fenômeno e ao drama social da miséria coletiva.
Varias são as causas desse fenômeno que pode ter diferentes formas segundo sua origem, grau e duração. Waldorf classifica a fome em dois tipos: naturais e artificiais. Entre as primeiras figuram as fomes provocadas pelos fenômenos da natureza ( seca, enchentes, geleiras, etç..), enquanto as fomes artificiais são as decorrentes das guerras e de fatores econômico-sociais, bem como as decorrentes da ação predatória do homem ( destruição de florestas, poluição ambiental, etç.).
Morgulis distingue três formas de fome: fisiológica ( a normal), patológica ( a que traz transtornos funcionais e orgânicos) e subalimentação experimental completa ou parcial ( induzida para fins de estudo).
Quanto à sua continuidade e tempo de aparecimento, a fome pode ser classificada em aguda e crônica. Na primeira, a falta de alimentos é brusca e completa e o quadro clinico é rápido e grave; na segunda , a falta de alimentos é lenta, progressiva e geralmente incompleta.
Também pode ser classificada como temporária ou periódica; é a fome que ocorre poucos dias e se repete de tempos em tempos, voluntariamente, como acontece nos casos de experimentação, terapia, jejum religioso, etç.
Segundo a extensão da falta de alimentos, distinguem-se dois tipos de fome: total e parcial. No primeiro, a supressão de alimentos é completa ( fome aguda); no segundo. É incompleta e pode ser mais prolongada.
Falck considerou a quantidade de alimentos e distinguiu dois grupos: casos de inanição com alimentos suficientes ( impossibilidade, patológica ou voluntária) e com falta de alimentos ( acidentes, etç.).
Rojas propõe uma classificação que considera a etiologia psicogenética: fome involuntária e fome imposta.
Conforme se pode verificar, existem vários tipos de fome, mas o enfoque especial é à chamada fome coletiva, considerada um dos piores sofrimentos impostos à humanidade nos diversos dramas de sua complexa vida social, quando a inanição grave ou falta afeta toda uma cidade, região ou país. A causa, de ordem geral, é um fator ambiental: a falta de alimentos por motivos naturais ( colheitas desastrosa ou terremoto, por exemplo) ou artificiais ( miséria de uma guerra, cerco de uma cidade ou bloqueio de um país, etç)
O estigma da fome encontra-se entre os primeiros registros autênticos da história. Sinais de sua ocorrência foram encontrados esculpidos em túmulo de granito, na Ilha de Sahal, no rio Nilo. Ao que tudo indica, esse entalhamento foi feito no período de Tcheser, aproximadamente 2000 anos antes de Abraão.
O velho testamento faz muitas referências à inanição e à fome. Na época de José, o desenvolvimento do celeiro tinha progredido tanto que seu controle era de imensa significação política sendo utilizado como instrumento para escravizar povos. Conta-se que, através do controle de grãos, os Faraós do Egito tornaram-se grandes proprietários e alugavam suas terras aos camponeses, os quais, daí em diante, ficavam inteiramente subordinados aos monarcas. Esse processo foi descrito por Flavius Josephus, um dos grandes historiadores de Roma antiga, e foi confirmado por egiptólogos modernos. O fato ocorreu 1500 a 2082 anos a. c. provavelmente no reinado de Apholis, no fim da décima sétima disnatia.
Estima-se que aproximadamente 47.237.000 seres humanos foram vitimados pela fome qua assolou diversos países entre 1669 e 1793, em conseqüência de fatores naturais e artificiais.
Katz afirma que muitas revoluções da história devida à fome e em todas as guerras os problemas alimentares em importância, seja entre os fatores que desencadeiam a guerra, seja entre os que pesam em seu final.
A história registra alguns caos de fome ocorridos na Antiguidade, como as decorrentes do trágico cerco de Jerusalém pelas tropas de Tito, no ano 70, e sob o domínio dos Ptolomeu, no Egito. O fenômeno também foi observado com freqüência na Idade Média, em diversos países .
Da Bíblia Sagrada extraímos os seguintes textos: “ Ora, a fome crescia todos os dias em toda a terra; e José abriu todos os celeiros, e vendia aos egípcios; porque também a eles oprimia a fome. E todas as províncias vinham ao Egito, para comprar de comer e procurar alivio ao mal da carestia.
“...o pão em todo o mundo e a fome oprimia toda a terra, principalmente o Egito e Canaã. E José recolheu destes países todo o dinheiro pela venda do trigo...”
A origem de Buenos Aires está vinculada a um surto de fome. Os espanhóis depois de uma derrota, se refugiaram na cidade e a escassez de víveres foi horrível. Três deles mataram e comeram um cavalo e foram condenados à morte por enforcamento. Seus cadáveres foram comidos até a cintura a noite, pelos companheiros famintos.
A Índia tem sido um país várias vezes castigados pelas epidemias de fome coletiva. A mortalidade tem sido espantosa e na fome de 1876 morreram 5,5 milhões de pessoas. Na fome que assolou Irlanda, de 1797 a 1803 e na de 1816 a 1818, 700.000 pessoas morreram.
De 1630 a 1637, na chamada “ Guerra dos Trinta Anos”, calcula-se que em Lorena morreram de fome e peste mais de 600.000 pessoas.
O homicídio por fome está vinculado ao chamado “ canibalismo” e “antropofagia “, por próprios de certas tribos selvagens.
Um dos primeiros relatos de canibalismo aparece no século IX a.c.
Há evidencias de alguns depósitos paleolíticos demonstrando o canibalismo ocasional. Herótodos , Strabo e outros referem-se a povos do Mar Cáspio que matavam as pessoas idosas e as comiam. Na idade Média, Marco Polo e outros atribuíram o canibalismo a tribos selvagens da Chinam Tibete, etç. O canibalismo simplesmente alimentar é encontrado na áfrica Ocidental, onde antigamente a carne humana era exposta à venda nos mercados públicos e algumas tribos vendiam os cadáveres dos parentes. A prática de comer os parentes mortos como mais respeitoso método de possuir lembrança do mesmo está combinada ao costume de matar os velhos e doentes.
O canibalismo é um fenômeno esporádico e excepcional entre os povos civilizados, mesmo nos períodos de fome extrema. Entretanto, na Irlanda, em 1316. Oito escoceses foram ingeridos como alimento. Em 1945, quando as forças aliadas de apoderaram de Belsen, houve canibalismo. Markowiski afirma que o canibalismo não era não era raro entre os prisioneiros de guerra russos e poloneses no campo de Brandenburg . Na Índia e na China, países assolados por fome extremas, existem poucos registros de canibalismo, fato atribuído talvez à crença religiosa básicas.
Na Rússia, cuja agricultura e indústria foram devastadas por guerra sangrenta e longa, em 1922 ocorreu um surto de fome extrema e houve prática de canibalismo. Na região do Volga, os adultos comiam as crianças mortas às centenas, as famílias comiam seus mortos e alguns chegavam a desenterrar cadáveres congelados para comê-los . O professor Kharkow demonstrou que 26 seres humanos foram mortos devorados por seus assassinos. Em 7 casos, a carne foi vendida nos mercados públicos. Em muitas áreas, os cemitérios tinham que ser vigiados para que os mortos não fossem exumados e devorados.
Colmet e Newmann escreveram que, em Lorena, a fome era tão grande que todas as imundícies eram devoradas e os homens, em último caso se entre devoravam. Os filhos devoravam os pais e vice versa; os viajantes não dormiam tranqüilos junto ao companheiro de viajem.
Na grande seca que assolou o Ceará (1877 1880) , Nordeste brasileiro , onde muitos morreram edemaciados devido à carência de proteínas, por caquexia, beribéri, pelagra e outras doenças, citam-se casos de antropofagia.

Fonte: Livro História DA Nutrição E DA Alimentação